RISTORANTE DELLA PACE
Via Santuario 97, Frazione Fontanelle Boves (Cn)
Tel. 0171/380398

Prezzo medio: 100mila lire. Cantina: importante. Chiuso: domenica sera e lunedì. Carte di credito: tutte tranne Diners.
Della Pace. Nome più adatto non poteva avere questo locale in cui la pace, quella vera, fatta di gioia e serenità, la troverete mettendo le gambe sotto al tavolo e lasciandovi coccolare da Enrico Chianale, bravo chef con un unico obiettivo, far uscire soddisfatto il cliente. In un ambiente semplice, ma molto gradevole, mentre gusterete un piccolo appetizer, un rotolino di frittata e formaggi, sceglierete dalla monumentale carta dei vini una buona bottiglia da accompagnare alla terrina di verdure e basilico, al tonno di coniglio o al filetto di trota (gli antipasti), ai ravioli di patate ai porcini e alla tagliata di vitello ai funghi, sempre che non vogliate fare un pranzo integralmente a base di castagne, nel qual caso potrete optare per castagne e bôle (funghi), lasagne di castagne e flan alle castagne.

LA RICETTA 
Castagne e bôle (funghi) 

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di castagne, 0,5 kg di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 pomodoro a pezzetti, prezzemolo tritato, sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b., 1 noce di burro.
Incidere le castagne con un coltello e farle bollire per un’ora. Lasciarle raffreddare e spellarle. Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in padella con olio extravergine di oliva e aglio per circa 10 minuti. Aggiungere le castagne con il pomodoro a pezzetti e dopo altri cinque minuti aggiungere la noce di burro. Mescolare il tutto, cospargere di prezzemolo e servire.